Carbonnade de porc

Les carbonnades de porc sont un plat savoureux et réconfortant, souvent préparé en mijotant des morceaux de viande de porc dans une sauce riche, généralement à base de bière, de bouillon et d’oignons. Voici une recette simple pour préparer des carbonnades de porc :

Ingrédients

– 800 g de viande de porc (échine ou épaule), coupée en morceaux
– 2 oignons, émincés
– 3 gousses d’ail, hachées
– 500 ml de bière (blonde ou brune, selon votre préférence)
– 300 ml de bouillon de viande
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 2 cuillères à soupe de farine
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 feuilles de laurier
– 1 branche de thym
– Sel et poivre au goût
– 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité)

Instructions

1.Préparation de la viande : Dans un grand bol, mélangez les morceaux de viande avec la farine, le sel et le poivre.

2.Faire dorer la viande :Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez la viande et réservez-la.

3.Faire revenir les oignons :Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail et faites cuire encore 1 à 2 minutes.

4.Déglacer :Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez la moutarde, mélangez bien, puis versez la bière pour déglacer le fond de la cocotte. Grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

5.Ajouter le bouillon et les herbes :Ajoutez le bouillon de viande, les feuilles de laurier, le thym et le sucre (si vous l’utilisez). Mélangez bien.

6.Mijoter :Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.

7.Rectifier l’assaisonnement :Goûtez et ajustez le sel et le poivre si besoin.

8.Servir :Servez les carbonnades de porc avec des pommes de terre, de la purée, des pâtes ou des légumes de saison.

Bon appétit !